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鮮切水果的假日革命 - 這類產品是如何改變了游戲規(guī)則

更新更新時間:2024-05-13

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在當今快節(jié)奏的生活中,消費者越來越傾向于選擇方便、健康的食品選項,食用場景例如:假日出游、親友聚餐、打工補給等等,鮮切水果作為一種快速、新鮮的零食或餐點補充,正迅速在全球市場上獲得人氣。為了保證鮮切水果的新鮮度和延長其貨架壽命,氣調包裝技術就成為了這個行業(yè)中的一項致勝技術。馬上面臨五一假期,這類產品的需求量暴增,想要搶占先機,就要用對方法。


市場需要鮮切水果 

不只是場景需求,新消費模式下的個體習慣已經擴張成大眾偏好。對消費者而言,鮮切水果既保持了原有的新鮮狀態(tài),又經過加工使產品清潔衛(wèi)生,達到即食或即用的目的,方便快捷的天然屬性符合現(xiàn)代消費觀念。而在生產中,鮮切水果經過嚴格的清洗、消毒、包裝等工序,減少了微生物侵害并降低了農藥殘留,大幅增加了產品安全性,并且經加工后的重量和體積都有明顯減小,降低了物流倉儲等成本。鮮切水果外形整齊,顏色鮮艷,擺放誘人,增加水果附加值,可以吸引更多的消費者購買。

對供應鏈而言,鮮切水果在原料產地集中加工,既能促進種植,又可提高農民收入,另一方面將產品運往城市銷售,能減少城市生活垃圾,更好的保護環(huán)境。

切水果因機械損傷而破壞了產品的組織結構,易造成營養(yǎng)物質流失,發(fā)生各種生理生化反應(酶促褐變、呼吸強度增大、乙烯產生等),易受微生物污染,從而導致商品價值降低。所以鮮切果蔬的生產和流通需要在可控環(huán)境下進行,對整個行業(yè)的要求較高。

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風險規(guī)避方案 - 氣調包裝 

傳統(tǒng)的水果包裝可能無法有效地阻止水果繼續(xù)成熟和腐敗,而氣調包裝通過調整氣體組成,能夠控制水果的新陳代謝,從而減緩其衰老過程。這使得鮮切水果可以保持更長時間的新鮮度,減少因腐敗造成的浪費,同時保持水果的色澤、口感和營養(yǎng)價值。氣調包裝的獨te優(yōu)勢:

a 延長保質期:僅需物理地通過調整包裝內部氣體比例,氣調包裝便能顯著延長食品保質期。

b 保持食品品質:減少氧氣可以減緩食品褪色、變質和細菌生長的速度,從而達到鎖鮮目的。

c 不添加防腐劑:使用氣調包裝杜絕對防腐劑和其他添加劑的依賴,運用物理原理保證食品安全。

延長這類鮮切產品貨架期的氣調方法主要是思考兩個方向:① 抑制鮮切產品的呼吸,減少損傷信號引起的不利生理反應(如軟化、營養(yǎng)物質流失等),延緩衰敗。② 控制鮮切果蔬產品中微生物的數(shù)量,抑制其繁殖生長,保證產品的食用安全。


低氧或超低氧條件易引起無氧呼吸,導致異味產生,尤其在溫度控制不當時更易發(fā)生。因此鮮切果蔬包裝內部通常要保持精準的 3% 氧氣,以利保持其品質。


雖然氣調包裝能延長新鮮農產品貨架期的機理還不完quan清楚,但已知低氧氣、高二氧化碳條件降低了葉綠素向脫鎂葉綠素的轉化,降低了植物組織對乙烯的敏感性,抑制了類胡蘿卜素的合成,減少了氧化褐變和變色,并抑制了微生物的生長。所以通?;炫?5% 左右的氧氣和二氧化碳,+ 90% 左右的氮氣,不同水果需要不同比例的保鮮氣體。


氣調包裝在整個生產過程、運輸過程、上貨過程都要全程冷鏈,只有恰當?shù)牡蜏丨h(huán)境才能配合出氣調技術的絕妙。




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